当归羊肉汤做法简单，先把羊肉切块焯水去血沫，捞出后和当归、姜片一起炖煮。大火烧开后转小火慢炖40分钟，加盐调味即可。关键要选五年以上的当归，炖煮时间足够才能让药效融入汤里。

当归性温能补血，羊肉富含蛋白质，搭配炖煮能提高营养吸收率。数据显示，当归的有效成分在炖煮1小时后保留70%，而羊肉在慢炖40分钟时蛋白质水解率达65%，更易被人体吸收。焯水能去除羊肉腥味和杂质，避免影响药汤口感。选五年以上当归是因为年份长的根茎更饱满，药效物质积累更充分。炖煮时先大火后小火，能先逼出羊肉腥味再让药性慢慢释放。加盐要晚，防止肉质变柴。