淡奶油打的时候放糖，一般每250毫升奶油加5-10克糖，太少了发硬，太多会出水。新手先放5克试试，觉得不够甜再加。

因为糖分能稳定蛋白结构，所以加糖能让奶油更顺滑。比如实验数据显示，糖量每增加1克，打发温度能升2-3度，这样能延缓奶油出水。而且糖还能增加甜味，平衡奶油的奶腥味。比如250ml奶油放5克糖，打发后甜度刚好，太少了蛋白会收缩变硬，太多糖水比例变大，奶油会变稀。不同糖种也有影响，比如细砂糖比砂糖融化快，但结晶更细。所以先放5克基础糖，再根据口感调整。比如放太多糖，奶油会像果冻一样发硬，放太少就像打发的蛋白霜，容易塌陷。而且温度太低时，糖分溶解慢，容易结冰，所以冬天要稍微加热奶油。记得打奶油前要冷藏容器，这样打发更稳定。