首先准备新鲜柠檬三个，用盐搓洗表皮再用流水冲干净，擦干水分后切成薄片。找一个干净玻璃罐，底部铺一层白糖，大约半罐的量，接着码放柠檬片，每放一片都撒点糖，加水没过柠檬片两指高。放阴凉处发酵两周，期间每天开盖放放气，两周后过滤出酒液，装瓶冷藏就能喝了。

为啥这样做啊？柠檬的果酸和糖分比例要控制好，太酸发苦太甜不发酵。根据《食品发酵学》数据，糖和酸比1:0.3最合适，我用的白糖和柠檬刚好是这个比例。另外切片后放糖可以抑制杂菌，盐搓洗能杀菌，这些步骤有科学依据。发酵两周是根据酵母活性研究定的，太短产酒精少，超过二十天会发酸。每天开盖放气是怕产生二氧化碳撑破罐子，我试过一次不透气，结果罐子鼓得像气球。装瓶前必须冷藏，不然夏天三天就变醋了，我去年夏天试过常温存放的，结果酸得能刷墙。