江米要泡多久要看颗粒大小和水量多少。一般冷水泡一个钟头到两个钟头，如果是长粒米得泡更久些。要是用热水泡的话可以缩短时间但容易发黏。泡好了米水比例要合适，才能煮出软糯口感。

江米吸水率跟颗粒大小有关长粒米吸水慢短粒米吸水快所以泡发时间不同。根据农业部门测试数据显示普通江米冷水泡发需1.5-2小时吸水量达到自身重量60%以上。如果米粒太干泡发时间得延长半小时。水温每升高10度泡发速度加快20%但超过40度会破坏米质。建议泡米时加两指宽清水盖过米面再盖保鲜膜。煮饭时若米水比例不对容易夹生或太稀。