扬州蛋炒饭价格一般在15到30块钱之间普通版和加蛋版的差价主要在5块钱左右。连锁餐厅和街边摊价差大因为连锁店要交租金和员工工资街边摊流动性强成本低所以街边摊卖15块能赚钱连锁店卖25块才保本。前年扬州市餐饮协会调查数据显示街边摊平均客单价18元连锁店平均22元加蛋后价格普遍上涨5元。

因为扬州本地人习惯吃油多饭粒松散的蛋炒饭所以标准做法是每份饭加两个鸡蛋。街边摊老板说“多加一个蛋成本多3毛钱但客人觉得值”所以现在很多摊位默认加蛋。根据扬州市物价局大前年监测数据普通蛋炒饭原料成本约7元加蛋后成本涨到10元但街边摊定价只多5元是因为要留出利润空间。连锁餐厅成本高定价就贵所以加蛋后差价达到8元。比如老街汤包店街边摊卖20元加蛋版25元而连锁店同款卖28元。