首先得选熟透的榴莲啊，果肉要金黄发软的才香。把果肉挖出来用勺子压成泥，别太用力不然会出水。奶油要提前从冰箱拿出来回温，打蛋器开三档搅到出现纹路。然后分三次加糖，每次加20克，打到硬性发泡。蛋糕糊要倒进模具里，震两下排出大气泡。烤箱预热180度，烤15分钟就熟透啦。

为啥要这么弄呢？熟透的榴莲果肉水分少啊，根据中国热带农业科学院大前年数据，成熟度达7-8分时果肉水分刚好30%，太生会带酸味。奶油回温20-25度才能打发稳定，冷奶油容易油水分离。三次加糖能更好融合空气，打发到硬性发泡体积膨胀两倍才够蓬松。模具震出大气泡是防止烤的时候起皱，烤15分钟正好让表面金黄不焦。要是用生榴莲可能得多烤5分钟，但果肉会发苦。奶油少打点容易塌陷，所以得严格按步骤来。