高压锅炖汤骨要炖40到50分钟中间加冷水开盖收汁。先放肉块焯水去血沫再放葱姜料酒，上汽后转中小火盖盖子计时。高压锅自带密封圈所以不用看火，中途加冷水要等泄压后再操作。

爱好者来说高压锅炖汤骨选40到50分钟最合适。因为高压锅上汽后内部压力能保持120-140kPa，相当于让肉在121-135℃高温下慢炖。数据表明这个温度区间能让胶原蛋白充分分解，肉块3小时就能酥烂，但时间太短肉质硬影响口感，超过1小时营养会流失30%以上。比如用压力锅炖牛腩实验显示，40分钟炖煮后肉纤维长度缩短40%，汤中嘌呤含量比60分钟炖煮的少15%。所以先焯水去腥再上汽计时，中途加冷水能保持汤汁浓度，开盖收汁让汤更浓郁。高压锅自带密封设计所以不用看火，但加冷水要等泄压完成避免烫伤。