煮白菜汤放够五分钟就行，煮太久会烂。白菜下锅煮开之后下白菜，煮够五分钟最合适。白菜煮太久会烂，纤维变软，口感差。煮太久营养流失多，维生素C减少一半以上。冷藏保存汤品不超六小时，室温放超过两小时容易变质。

白菜纤维含有较多水分，高温煮五分钟足够软化纤维。根据农业部门测试数据，白菜煮超过十分钟，维生素C从每百克3.8毫克降到1.2毫克。实验证明，白菜煮制时间超过十分钟，汤品中的叶酸损失率达47%。冷藏保存汤品，每过两小时细菌繁殖速度翻倍，所以不超过六小时必须喝完。室温存放时，汤表面容易结油膜，细菌在油膜下繁殖更快，所以两小时内必须吃完。白菜煮太久会烂成泥状，影响汤品卖相，所以控制时间很重要。煮开之后下白菜，煮够五分钟既能保证口感，又能保留营养。汤品保存时间跟温度关系大，冷柜温度零度能抑制细菌，常温下细菌每小时繁殖一倍。白菜汤煮好之后最好马上装进密封盒，减少与空气接触时间。