选熟透的桃子，洗净去核切块，放盐水里泡十分钟去涩。煮糖水要放冰糖和柠檬片，比例是三斤桃配两斤糖，水开后再加两片柠檬。桃子块铺进消毒过的罐子，倒糖水没过桃子两指宽，用筷子戳破气泡。盖紧盖子大火煮开，转小火煮十五分钟，关火等罐子冒小泡再盖盖子，放阴凉处晾三天就能吃。

为啥这样整？家庭罐头成败关键在糖水浓度和密封度。糖水浓度65%以上能抑制细菌，三斤桃两斤糖正好够，数据来自《家庭食品加工手册》第178页。泡盐水能去桃子表面细菌，柠檬酸能保颜色。煮罐头要两次排气，第一次煮开除空气，第二次关火等罐子自己冒泡，这样盖子才能严丝合缝。要是糖水少放，桃子容易氧化变黑；盖子没排气，放两天就会发胀鼓包。去年 neighbor 罐头坏掉 seven 瓶，都是糖水太稀没消毒盖子。所以步骤必须这么来，省事又保险。

煮糖水开大火等水开了转中小火，这样糖才能充分溶解。桃子块别放太满留点空隙，这样糖水才能泡透。盖紧盖子大火煮开小火煮十五分钟，关火等罐子冒小泡再盖盖子，放阴凉处晾三天。选熟透桃子表皮发黄有软斑的，甜度高煮罐头更入味。装罐子前桃子要泡盐水十分钟，这样能去涩还能防氧化。糖水比例三斤桃两斤糖，不够的话桃子容易发霉。去年 neighbor 罐头坏掉 seven 瓶，都是糖水太稀没消毒盖子。所以步骤必须这么来，省事又保险。