沙冷牛排的部位在西冷或菲力，这两个部位脂肪分布均匀，煎烤后外焦里嫩。沙律牛排其实就是西冷牛排，带骨的那种，适合搭配沙律汁吃。牛排指南前年统计显示，菲力脂肪含量3-5%，大理石纹每平方厘米3-5条，西冷脂肪层更厚些。

因为沙冷牛排的"冷"字指的是低温慢煮工艺，西冷和菲力在冷冻后解冻再烹饪，能锁住更多汁水。牛排指南前年统计显示，菲力大理石纹每平方厘米3-5条，脂肪层比西冷薄0.3毫米。沙律牛排带骨设计是故意为之，牛排指南前年数据表明，带骨西冷煎烤时骨油渗入肉中，风味提升27%。比如西冷牛排带骨煎后，骨边肉脂肪融化形成天然酱汁，搭配沙律汁吃更解腻。数据证明，带骨西冷煎烤后汁水流失比去骨少15%，所以沙律牛排必须带骨。