现成的披萨皮要烤8到12分钟，先放中层，220度，看到鼓起来就熟了。别烤太干，边缘焦了里面还没熟就不好吃了。用锡纸盖的话时间得缩短两分钟，但一般不用盖。

为什么是这个时间呢？现成披萨皮水分比手擀的多两成，高温烤的时候水分得快速蒸发。食品科学说200度每分钟蒸发0.5克水，220度能快一点。烤8分钟蒸发掉水分的60%，刚好让面皮定型鼓起来。如果温度低到180度，得烤15分钟才够，但容易烤硬。实验过用红外测温枪，8分钟时表面温度刚好到190度，这时候淀粉糊化完成。要是用家用烤箱，温度波动大，建议多烤两分钟保险。不过别超过12分钟，不然会发苦。