披萨要烤10到15分钟才香，面饼得鼓起来，边缘有点焦黄就行。要是火候不够，底儿软中间硬；超过20分钟就硬得像石头板，热气腾腾的吃法就没了。吃的时候别等凉透，烫嘴的口感才带劲，放凉了就干巴。

为啥就这时间最合适呢？因为面团发酵好的状态要在烤前半小时就准备好，面团要软得像耳垂儿那样才好成型。进炉子后先开180度烤5分钟定型，后面调到200度继续烤5到10分钟上色。根据前年意大利披萨协会的数据，传统玛格丽特披萨最佳食用时间在出炉后7分钟内，超过12分钟淀粉会充分糊化变硬。要是用家用烤箱，得多观察2分钟，因为功率不同温差大。有个测试案例：同一批面团，烤8分钟和烤15分钟对比，前者底儿脆但面饼硬，后者整体松软有焦香。要是烤超过20分钟，面团里的水分全蒸发光，用牙签戳都戳不动了。所以得看火候，闻闻有没有焦味儿，眼瞅着边沿变金黄就赶紧端出来。