要做法简单：选熟透的木瓜切小块，加糖腌三天。腌好后倒进大碗，撒盐巴搅和均匀，装进玻璃罐密封。放阴凉处发三天就能吃。每天开盖放气一次，发好的木瓜酸会冒小泡泡，闻着酸香。

先说为啥要糖腌三天。糖分能激活木瓜里的酶，把果肉里的淀粉变成糖分，这样酸味更柔和。实验数据证明，糖腌时间不足两天的木瓜酸酸得刺嘴，三天后酸味变柔和。盐巴的作用是杀菌，但别放太多，多了会抢了酸味。装罐后要每天开盖放气，因为发酵会产生二氧化碳，不透气会胀罐。发好的木瓜酸表面会结一层白膜，这是正常现象。温度太高的地方容易发霉，放阴凉处最保险。糖水比例要1:1.5左右，太甜发不出酸味，太淡容易坏。发三天后每天尝一次，酸到刚好能吃的时候装瓶。装瓶后继续放一周让味道融合，这样木瓜酸能保存半年以上。