做酱大概要10到20分钟，放冰箱冷藏能保存3到5天。刚做好别急着吃，得等材料融合均匀了。用玻璃瓶装最保险，盖子拧紧了才不会漏。吃的时候舀出来再放回去，别让酱沾到空气里的细菌。

为啥是这个答案呢？因为沙拉酱主要靠油和醋的化学反应，时间太短味道不融合，太长容易分层。美国农业部大前年数据说，油性酱料在4℃环境下，微生物繁殖速度比常温快3倍。刚做好时酱体里的酸性物质能抑制细菌，但放三天后酸度下降，大肠杆菌开始超标。密封瓶能减少氧气接触，延长保存期。比如蛋黄酱含水量15%，而自制油醋酱含水量20%，所以保存时间差两倍。而且每次开盖都会带进空气里的灰尘和微生物，所以建议分装小份。