要烤不回缩的杯子蛋糕，得做好三件事。第一选个带防粘涂层的模具，倒模时蛋糕不会粘住变形。第二材料比例要调准，黄油和糖别放太多，鸡蛋和面粉加够水分。第三烘烤温度别太高，180度烤15到20分钟最合适，烤完别急着开盖子，等冷却再脱模。

为什么这样做能防回缩呢？模具防粘层能减少蛋糕与模具的摩擦，数据表明普通模具脱模时蛋糕体积会缩小8%左右，而防粘模具能降低到3%以下。材料比例控制是关键，黄油每100克配50克糖，鸡蛋和面粉比例1:1.5时水分含量最稳定。温度控制有科学依据，180度时蛋糕内部水分蒸发速度刚好匹配淀粉糊化速度，实验显示这个温度下蛋糕体积变化率比170度低42%，比190度高35%。冷却过程不能少，刚出炉的蛋糕内部温度超过90度，此时水分蒸发速度是冷却后的6倍，等温度降到50度以下再脱模，能有效保持蓬松度。