红烧肉炖1到2小时最烂熟。肉块别太大，五百克左右，用砂锅或铸铁锅，中小火慢炖。先大火烧开，转小火盖盖子，中间别开盖，这样肉才会酥烂。

因为肉块大需要更长时间，五百克五花肉中小火炖一个半小时最合适。砂锅保温好，水分蒸发慢，比普通锅多十五分钟。比如《中国烹饪百科》说，肉纤维在九十五度以上才会酥化，小火能让温度稳定在八十五到九十五度之间。如果中途开盖，水分流失快，肉容易发柴变硬。所以得先大火烧开后，马上转小火盖严实，这样肉才会炖得烂而不散。有个老厨师说，炖到肉能轻易撕成条，汤汁能挂住筷子尖，就说明熟透了。数据表明，用这个方法炖出来的肉，胶原蛋白流失量比大火快炖少三成，脂肪更易被人体吸收。