要做枣泥馅儿得先选好枣子，把核抠干净晒干，接着上锅蒸透或者用高压锅压软。蒸好的枣皮要撕掉扔掉，剩下的果肉用料理机打碎成泥。一步要加糖和油，糖油比例1:0.5，搅到没颗粒就能用了。

为啥这么整呢？因为去核省时间，蒸透的枣泥更细腻，糖油比例合适才不干巴。比如去核后蒸30分钟，比不蒸的省一半时间（美食研究数据），撕皮能让口感更干净。糖油比例1:0.5是经验值，太稠加油太稀加糖，得反复调。高压锅压15分钟就能出泥，比普通锅快两倍。搅到没颗粒才不粘牙，不然吃的时候黏嗓子。