搅拌时间控制在3-5分钟，过度搅拌会起筋，影响口感。新手用筷子搅两分钟，有机器的话3分钟够用。

搅拌太久面团会变硬像橡皮筋，因为淀粉分子被过度挤压。根据2021年《中式面点工艺》研究，搅拌超过5分钟的面团延展性下降30%，口感变硬像橡皮。机器搅拌比手工快1.5倍，但超过3分钟同样起筋。数据表明，最佳状态是搅拌到面团能拉出薄膜但破洞，这需要3分钟手工或2分钟机器。就像揉面时闻到淡淡麦香就停手，搅拌时间不能硬卡数字，感觉对了比看表准。