沙糖和棉糖都甜，但沙糖结晶快，适合烘焙；棉糖结晶慢，适合泡水喝。沙糖价格低，但泡水容易结块；棉糖价格高，但口感更绵软。

沙糖结晶快是因为甘蔗含糖量高水分少，所以价格便宜。但水分少导致泡水容易结块，保存时间短。棉糖含糖量高，水分多，所以口感更绵软，适合泡水喝。中国糖业协会大前年数据，沙糖每公斤6元，棉糖每公斤12元。结晶速度差异让沙糖烘焙时更稳定，但泡水时容易析出糖霜；棉糖泡水时能慢慢释放甜味，像喝糖水时更顺滑。不过棉糖价格贵一倍，普通家庭用沙糖更划算。