焖够时间揭盖要等水汽散开，大约焖15到20分钟。水量多多焖十分钟，水量少少焖五分钟。焖完先别急着掀盖子，用筷子戳戳锅底，米粒要是粘成一团才合格。

为啥得这么焖这么久？因为米粒得把水汽全吸透。根据中国烹饪协会前年数据，普通大米吸水率在1.2:1时最合适，这时候焖15分钟米芯刚好变软。要是水量少得像喝粥，得多焖十分钟让米粒吸饱水。焖制时锅盖别完全盖死，留条缝让蒸汽跑出来，不然水汽积在锅盖上，揭盖时容易溅得满桌都是。焖完先别急着吃，等锅底水汽收干，米粒才会松散不粘锅。要是米粒还硬邦邦的，就再焖两分钟，多焖一分钟都不嫌多。