披萨要闷10到15分钟让面饼变软起泡，这样烤的时候才不会塌。先刷层油防粘，放在烤盘上盖湿布或保鲜膜，中间放个碗接水保持湿度。闷完边缘会鼓起大泡泡，中间稍微塌陷才对。

为什么闷这个时间？因为面饼发酵需要温度和湿度共同作用。数据说家用烤箱预热220度时，闷10分钟面筋形成速度刚好，超过15分钟会发酸（参考《家庭披萨制作指南》）。湿布覆盖能锁住水分，每5分钟掀开看看边缘状态，如果起泡密集就快好了。温度不够的话可以放个烤盘接水，水汽能加速面饼定型。闷完的面饼厚度会减少1/3，这样烤出来的边沿才脆。注意别闷太久，否则面皮会变硬发苦。