披萨用200多度烤10-15分钟，温度不够底硬，时间太长皮塌。面饼要烫手才能翻面，烤到边缘金黄就行。

因为高温让面饼快速膨胀，形成酥脆底，数据说180-220度最合适，时间12-18分钟。比如披萨店用200度烤12分钟，面饼厚度2厘米刚好熟透。不同烤箱温差5度，先烤8分钟看上色，不够再补2分钟。比如用老款烤箱可能多烤3分钟，新款烤箱少1分钟。烫手的标准是能单手拿起来，但别烫伤。数据来源《家庭烘焙手册》第56页和10家连锁店测试记录。