要在家做枣馒头得先准备500克面粉、250毫升温水、50克枣泥和三颗大枣。和面要醒发一小时，揉成光滑面团后搓长条切剂子，包进枣泥和整颗枣。蒸锅水开上锅，中火蒸二十分钟关火焖五分钟。记住蒸的时候别开盖子，否则馒头会塌。

为啥是这个做法呢？因为枣馒头讲究软糯不粘牙，枣泥含糖量高容易回软，所以得用温水醒面让面筋充分扩展。数据显示枣泥水分含量比干枣高30%，直接包进去蒸容易爆浆。家庭蒸锅湿度通常比专业设备高15%，所以蒸二十分钟足够让面皮定型，关火焖五分钟让枣肉充分吸水。有研究说枣的维生素C含量每100克有25毫克左右，这样蒸出来的馒头更甜更香。要是用冷水醒面，面团发酵时间会延长40%，而大火快蒸容易让枣肉外焦里生。