蒸饺要蒸八到十分钟，韭菜馅的记得水开上锅。皮要软和馅要嫩，筷子能戳透就熟了。先开大火等水开，后转中火蒸，别蒸过头皮会硬。

为啥是这个时间呢，因为刚和好的面团得蒸够时间才能熟透，比如蒸锅水烧开了再放进去，这样能省两分钟。数据说八分钟能让韭菜汁水收干，馅料杀熟，皮也刚好熟透不粘牙。我试过六分钟馅不熟，十分钟皮就硬了，所以得卡在中间。水开上锅这个步骤很关键，能避免蒸久皮塌陷。