蒸三十分钟到一小时中间翻一次米，米粒不粘锅。时间别太短，否则不熟，太长会烂。翻米的时候要轻轻翻，别把饭弄散了。

为啥得这么蒸呢？因为抓饭米要吸足水才香，蒸够时间米芯才能熟透。老手都说，普通米蒸二十分钟吸饱水，所以三十分钟足够。中间翻一次能让上下层受热均匀，比如上边米粒硬了，翻到下边再蒸。翻太早米会粘锅，太晚米会烂成团。用筷子夹着翻最稳当，别像炒饭那样乱铲，不然米就散了。比如试过蒸四十分钟不翻，饭就硬得像石头；蒸二十分钟就夹生，米芯还带白芯。翻米次数别超过两次，一次够用，二次反而把饭弄松散了。所以记住，时间够长别手贱，翻一次就够本。