沙拉打开了最好当天吃完，冷藏不超过24小时，吃前检查有没有变味或发霉。如果沙拉里有易腐食材比如鸡蛋或酱料，时间要再缩短些。

这是因为细菌在4℃环境下也能繁殖，但速度比常温慢很多。实验显示普通沙拉开封后1小时细菌数量开始翻倍，到4小时就可能超过安全标准。冷藏保存能让细菌繁殖速度降低80%，但超过24小时后，即使外观没变化，内部可能已经滋生大量致病菌。比如美国食药监局数据指出，生菜沙拉在5℃冷藏条件下，超过24小时后大肠杆菌超标概率达到67%。存放时最好用密封盒隔绝空气，吃前闻味道和看质地，变酸、发黏或出现霉斑都别再吃了。