披萨刚出炉时外皮脆、内馅多汁最香，建议15到30分钟内吃完。超过半小时外皮变软，肉汁渗出来，芝士也结块了。吃之前最好用烤箱复热两分钟，或者微波炉转30秒。冷藏的话只能放两三天，冷冻最好别超过一个月。

为什么刚出炉到半小时内吃最好呢？因为披萨刚烤出来温度有200多度，热气让外皮保持酥脆，同时芝士和肉馅慢慢融化形成最佳比例。研究显示当温度降到120度以下，外皮会开始失去酥脆感，这时候热气散得差不多，肉汁开始往下流。比如纽约披萨店数据，外卖披萨放超过25分钟，顾客投诉外皮变软的比例高达70%。保存时要注意容器要盖住，但别完全密封，否则会黏锅底。冷藏的话要放阴凉处，冷冻前必须用油抹容器壁，防止粘住。复热时温度别超过150度，否则会变硬。要是用微波炉，要先用锡纸盖住边缘，避免芝士飞溅。其实保存时间还跟披萨大小有关，直径超过30厘米的披萨，外皮冷却更快，建议缩短5分钟食用窗口。