干米粉要泡半小时到一小时，温水泡比冷水快。速食米粉泡十分钟就行，泡太久会烂。泡的时候加点盐，米粉更筋道。泡完的水别倒，下面条还能用。

干米粉泡制时间跟吸水率有关，泡30分钟吸水率到90%，超过时间会过软。广西用早籼米做的干米粉，泡40分钟最软糯，数据来自《中国米粉产业白皮书》。速食米粉含添加剂多，泡10分钟淀粉糊化就够，泡太久会结块。广东人习惯用高压锅煮，泡15分钟直接下锅，省时间。水温影响泡制速度，40℃温水泡比冷水快一倍，但别超过50℃，高温会破坏米粉结构。泡米粉的水别倒掉，下面条时还能用上，既省水又提味。不同地区习惯不同，广西泡时间长，广东泡得短，关键看米粉种类和吃法。