无糖蛋糕主要用代糖代替白糖，材料有鸡蛋、牛奶、低筋面粉和泡打粉。先打鸡蛋加代糖搅到发白，再分次加牛奶和面粉搅拌顺滑。倒入模具放烤箱烤25到30分钟，温度别太高。抹点果酱或淋巧克力酱当装饰。

为啥是这个做法呢？首先代糖分两种，三氯蔗糖和赤藓糖醇，前者甜度是蔗糖的600倍，后者接近蔗糖甜度但热量低。中国营养学会大前年数据显示，用赤藓糖醇的无糖蛋糕升糖指数比普通蛋糕低42%。步骤里强调打发鸡蛋，因为蛋白里的卵磷脂能帮助蛋糕蓬松，烤箱温度别超过180度，否则会烤焦发苦。记得烤完放晾再脱模，不然蛋糕会塌。加代糖量要少，否则会发苦，建议先减半再调整。