先泡发木耳撕成小片，鸡蛋打散加盐搅两下。热锅倒油先炒鸡蛋至半凝固盛出，再下木耳翻炒半分钟，把鸡蛋倒回去合炒，撒葱花出锅。关键要泡发好的木耳脆嫩，鸡蛋别炒老。

木耳泡发时间要控制在2小时左右，这样口感才爽脆。中国营养学会数据显示，干木耳泡发后铁含量约2.6毫克/100克，是猪肝的6倍，和鸡蛋搭配能促进铁吸收。先炒鸡蛋再回锅合炒，是因为鸡蛋高温久炒会变老，分开炒能保持嫩滑。数据显示鸡蛋含优质蛋白13.6克/100克，木耳膳食纤维3.8克/100克，两者搭配营养互补。泡发木耳的水别倒，加几滴油能防止粘锅。撒葱花增香，比放香菜更提味。