披萨面发多久就是做饼底要醒多久通常1到2小时看温度湿度揉面排气别忘啦冷天可能要2小时夏天1小时够用面团发到两倍大就对了发不足饼硬发过头就软塌塌

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在25℃左右繁殖最快每小时膨胀1倍所以1小时就发好了但实际要看三个因素：第一温度冷的时候得用温水烫手或者放烤箱发酵功能保持28℃左右第二湿度低的话要喷点水或者盖湿布第三面团揉得越光滑发酵越快因为酵母被包裹着醒不透所以发面时得把面团揉成光滑表面再压扁这样菌才能呼吸醒发时间不够饼会硬得像石头过度醒发面团里的气体跑光就会软趴趴的比如用500克面粉加7克酵母做基础发酵实验显示25℃环境下1小时膨胀到1.8倍2小时就到2.3倍这时候再烫面能定型不回缩冷发酵的话12小时也能达到1.5倍膨胀效果但口感会更松软关键要记住发面别超过3小时不然酵母全死掉就废了