要做无油无糖蛋糕得准备鸡蛋、牛奶、面粉、泡打粉、代糖和苹果泥。先把鸡蛋打散加牛奶搅匀，然后筛入面粉和泡打粉搅拌到没颗粒。苹果泥要加代糖一起拌进面糊里，倒进模具后放烤箱中层，180度烤25分钟就熟了。关键是用苹果泥代替油，代糖不能多放，否则发苦。

为什么这么弄呢？现在很多人吃甜食又怕胖，中国营养学会大前年数据说低糖饮食人群涨了47%。苹果泥自带纤维能增加蛋糕韧性，比油更健康。代糖甜度是蔗糖的300倍（食品科学报前年），所以少放就能达到甜味。烤箱温度和时间要严格，否则苹果泥会出水影响蓬松度。上次试过加太多泡打粉，结果蛋糕硬得像石头，后来改用1/3量才成功。