做披萨的面团发酵时间要看环境温度和湿度，冬天要发2到3小时，夏天可能1小时就够。发酵好的面团手指戳下去不会回缩，像被撑开的小洞。

因为温度、湿度、酵母活性这些因素会影响发酵速度，比如温度每降低10度，发酵时间大概增加20分钟。根据《家庭烘焙手册》记载，30℃环境下酵母发酵速度是20℃的1.5倍，所以夏天做面团发酵快，冬天要等更久，比如30度需要2小时，20度要3小时，手指戳下去不回缩就对了。有些朋友会加糖或白醋帮助发酵，但别超过面团重量的5%。还有个技巧，发好的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏，第二天做披萨更蓬松。