泡梅子酒其实挺简单的，三步搞定。首先选熟透的梅子，洗净晾干，然后加盐腌一晚，接着加糖和酒，密封放阴凉处30天左右，过滤装瓶冷藏。关键要控制糖和盐的比例，梅子酸度高的话可以加点糖中和，酒精度别低于15度，不然容易变质。

梅子酒之所以这么做的道理，跟梅子本身的酸性和糖分转化有关。梅子酸度要低于4.5，不然酒会发苦，这是老手都懂的道理。数据说梅子含果酸0.5%-1.5%，腌的时候盐分能析出30%的酸，糖分转化率在30天达到峰值。密封发酵能抑制杂菌，30天足够酒体稳定，装瓶后冷藏能锁住风味。要是用高度白酒，酒精挥发量少20%，酒精度反而更高。梅子酒最好现做现喝，放太久会发霉，所以时间控制特别重要。