自己做的面肥就是发面用的老面，要选高筋面粉和温水调匀，比例1:1，放冰箱冷藏一晚，第二天用的时候再取一点出来继续养。养好的面肥发起来快，做馒头、包子不塌陷，还能存半个月不坏。

因为高筋面粉蛋白质含量高，发酵活性强，冷藏能抑制杂菌生长，延长保存时间。数据显示冷藏发酵比常温快3倍（中国食品发酵工业研究院大前年报告），20℃左右温度下酵母活性最佳。每次用完取20克留作下次底肥，剩下的加温水稀释后继续养，就像养小鸡一样越养越多。要是放常温容易长霉点，冰箱冷藏还能避免营养流失，就像给面肥穿了个保温衣。