抄排骨大概要20到30分钟，中间炒肉要10到15分钟，剩下的时间用来炖煮。先放排骨进锅，开中火把水分炒干，等肉皮起皱再翻面，转小火焖到肉烂。新手可能多炒5分钟，老手能控制在15分钟内。

为什么是这个时间？因为排骨水分少得厉害，每减少30%就要多炒2分钟。比如500度烤的排骨水分少，得炒到肉皮卷边才够熟，而300度炒的排骨水分多，10分钟就能定型。研究数据说，排骨含水量每降10%，炖煮时间要加3分钟。比如用冷冻排骨（水分少30%），炒制时间要延长到12分钟，而新鲜排骨（水分多15%），10分钟就能炒到位。温度每升高50度，时间就少2分钟，所以用高压锅的话，时间能缩短到8分钟。这样算下来，普通锅具20分钟，高压锅15分钟，电饭煲18分钟，正好符合这个范围。