要做果味酸奶得先买好酸奶菌粉、新鲜水果和糖。先把菌粉加温水化开，倒进温热的酸奶里搅拌。等发酵箱温度调到40度左右放进去，大概六七个小时就能长出酸奶特有的酸味。把水果切块拌进去，冷藏半小时更入味。这样做的酸奶有活性益生菌，还能补充水果里的维生素，比市售的更健康。

为啥要这么弄呢？因为酸奶菌粉里的乳酸菌需要40度左右的环境才能活，太热会死掉，太凉发酵慢。数据说活性菌每克至少要有100万以上才有效，市售酸奶多数是灭菌的没活性。水果选当季的维生素含量高，比如草莓比香蕉多3倍维生素C。加糖别超过5克每100毫升，不然会抢走益生菌的生存空间。冷藏能让益生菌停止繁殖，避免酸味变苦。就像我上次试过用开水冲菌粉，结果全死了，所以得记住这几点。拌水果的时候要等酸奶凉了再放，不然水果里的酶会把酸奶里的蛋白质分解掉，酸味就散了。