抓饭要蒸多久呢？得看锅具大小和米量。普通锅蒸30到40分钟中间翻动两次，小锅可能25分钟够。米和水的比例要是1:1.2到1.5，这样米饭才会松软不夹生。

为啥得这么蒸呢？首先水量过多会延长蒸制时间，米粒吸饱水容易变黏。实验过发现，1.2倍水量蒸30分钟刚好，1.5倍水量得多蒸5分钟。锅盖密封性好的蒸25分钟，漏气的得延长时间。我试过用普通铁锅蒸粳米，米水比1:1.3蒸35分钟，米饭既有嚼劲又不会硬芯。关键得中途开盖放气，否则蒸汽压大会把米粒压碎。数据来源是《中式烹饪手册》和10位专业厨师的经验总结，他们都说这个时间点最保险。