夏天常温放两到三小時，四小時以上不建議。中午做好放陰凉處，晚上最好放冰箱冷藏。

夏天高温時細菌繁殖快，常溫下細菌每二十分鐘翻倍長大。攝氏三十五度時沙門氏菌四小時就能長滿容器，攝氏四十度時三小時就會變質。攪拌沙拉時沾染的細菌隨溫度升高，從中午十二點到晚上八點共六小時，細菌數量會增長十六倍。建議用密封盒裝好，放陰凉處不超過三小時，超過就放冰箱。冷藏後可再放八小時，但吃前要重新攪拌。攪拌時手會帶入更多細菌，所以最好用專用工具處理。夏天溫度每上升十度細菌增長速度加快三倍，這也是為什麼中午做好不馬上吃會有風險的原因。