做板栗酥主要材料是面粉、板栗泥、糖、油、黄油和鸡蛋。板栗泥要选熟透的，压成泥加糖和油搅拌。面团用面粉、黄油、鸡蛋和水揉匀，分成小块包进板栗泥里，再压成圆形。烤的时候先烤10分钟定型，再调低火烤20分钟，撒芝麻。

为啥是这个配方呢？首先板栗泥的糖油比例要是1:1，这样既能突出甜味又不会太腻，参考《家庭烘焙手册》的数据显示，这个比例能让酥皮更松软。黄油和面粉的比例是1:3，像1斤黄油配3斤面粉，这样烤出来的层次感才够足。鸡蛋的话，1个鸡蛋配500克面粉，能让面团更柔软不干硬。还有板栗泥要加少量盐，盐能提鲜，但别超过5克，不然会抢了板栗的甜味。烤的时候先高温定型是关键，定型好了调低火才能让酥皮慢慢鼓起来，撒芝麻是增加香脆口感。要是没按这个比例，面团可能太硬或者酥皮不够脆。比如糖油比例不对，酥皮会发苦；黄油太少的话，层次就分不开。还有板栗泥要趁热加糖搅拌，冷了的话糖不容易化开，面团揉起来也费劲。