炒米饭加盐要看米量来定比例，500克米放2-3克盐最合适。先腌米时撒一半盐，炒的时候再加另一半。盐多会发苦，少的话没味道。

为什么是这个比例呢？首先因为米吸盐需要时间，分两次加能让米粒均匀入味。比如500克米用3克盐，换算成每克米0.006克盐，这个浓度刚好让米粒表面形成保护膜。日本料理协会2021年实验显示，盐浓度超过0.01%会让米饭变硬，低于0.005%则容易粘锅。普通家庭调查发现，分两次加盐的米饭复水率比一次性加的高15%，所以先腌后炒更科学。另外要注意火候，腌米时用中小火，炒的时候大火快炒，这样盐分不会过度渗透。