做无糖饼干主要需要低糖面粉、代糖、坚果、鸡蛋、油、盐、香草精。先准备好200克低糖面粉和50克代糖，坚果选核桃或杏仁碎，鸡蛋打散后加30毫升油，再放盐和香草精调味。把这些材料混合揉成面团，分成小块压成饼状，烤15分钟就能吃了。

为什么选这些材料呢？低糖面粉比普通面粉少糖30%，代糖甜度是蔗糖的200倍（中国营养学会大前年数据），坚果提供不饱和脂肪酸，鸡蛋和油让饼干松软。比如用50克代糖就能替代100克白糖，减少糖分摄入。坚果每天建议吃30克，这里用50克坚果碎刚好达标。面团要揉到光滑不粘手，否则烤出来会硬。烤的时候温度要控制在160度，时间别超过15分钟，否则会焦。冷却后饼干会更酥脆，这个步骤很多人会忽略。