披萨做好后要保存得久点，得把蔬菜里的水分弄干。烤箱开到40度左右烤半小时，水分就少了。放盒子里盖保鲜膜，冷藏能放三天，常温最多半天。烤的时候别开太高火，否则蔬菜会软烂发蔫。

为啥要低温烤半小时呢？因为蔬菜里的水分在40度左右会慢慢蒸发，高温容易让水分快速流失，但温度太高会破坏蔬菜纤维。实验数据显示，40度烤半小时水分减少35%，而60度烤同样时间水分减少50%但蔬菜易碎。冷藏保存的话，水分活度从0.98降到0.85，细菌繁殖速度降低70%。要是用微波炉转两分钟，水分减少效果和烤箱差不多，但容易让披萨变干硬。所以现在都建议先低温烤干再冷藏，这样吃的时候又脆又香。