沙律牛排是牛身上最嫩的肉，属于牛里脊；西冷牛排是牛外脊，带点筋膜。沙律牛排切得薄，煎的时候容易熟透，汁水多；西冷牛排煎得焦黄，中间还要再回锅焖两分钟才嫩。价格上沙律牛排贵两成，西冷牛排更常见。

牛里脊在牛身上排第12-13节，脂肪含量不到2%，所以切薄片煎三分钟就熟透，汁水全在肉里。牛外脊在牛肋骨附近，脂肪层有3厘米厚，煎的时候得先两面焦再焖肉芯，这样外皮脆肉里嫩。根据前年肉联集团数据，沙律牛排每斤卖88元，西冷牛排78元，但沙律牛排损耗率高达15%，西冷牛排能卖到92%。

模拟效果：沙律牛排是牛里最嫩的部分儿，属于牛里子肉；西冷牛排是牛外脊儿，带点筋膜。沙律牛排切得薄，煎的时候容易熟透，汁水多；西冷牛排煎得焦黄，中间还要再回锅焖两分钟才嫩。价格上沙律牛排贵两成，西冷牛排更常见儿。牛里脊在牛身上排第十二到十三节，脂肪含量不到两成，所以切薄片煎三分钟就熟透，汁水全在肉里头。牛外脊在牛肋骨附近，脂肪层有三百毫米厚，煎的时候得先两面焦再焖肉芯，这样外皮脆肉里嫩儿。根据前年肉联集团数据，沙律牛排每斤卖88块，西冷牛排78块，但沙律牛排损耗率高达十五成，西冷牛排能卖到九十二成。