煮羊皮得看材料厚度和火候大小普通锅得煮两三个钟头高压锅能缩短到四十分钟到一小时煮熟的羊皮要软得能弯折但不会破开像皮鞋底那样有弹性

煮的时间长短得看羊皮结构普通羊皮含胶原蛋白量占70%以上得高温慢煮才能分解清楚数据说胶原蛋白需在105℃以上保持90分钟才能软化高压锅的高压环境能让内部温度快速达到120℃以上这样分解速度提升3-5倍普通锅只能到100℃左右得煮更久煮的时候水量要没过羊皮两指宽火太大容易糊锅得用中小火慢慢炖煮到能戳穿但戳不动为止这时候皮肉就分开了像煮老鹅肠子那样得等皮和肉完全分离才能捞起来用数据说羊皮煮烂需要至少6小时普通锅煮两小时只能软化表层高压锅四十分钟就能煮透煮到什么时候算熟要看状态没熟的话皮会硬得像木板熟了的话用筷子戳能进去不疼还要煮到表面出现皱纹这时候胶原蛋白完全舒展了就像煮过头的面皮那样起大泡