选白面和糖，和成软面团醒半小时。油温160到180度，面团搓圆下锅炸。炸到金黄捞出来，再复炸十秒更酥。撒芝麻和糖粉，趁热吃最香。

为啥这么整？醒面能让面筋放松，炸的时候不容易破皮。数据说醒面半小时以上，成品成功率提升40%（某烹饪书）。油温160度炸定型，180度复炸上色，这样外皮脆里头还软。网友试过发现，油温低炸20分钟也硬，高温炸2分钟就焦，所以得卡着时间点。面和糖比例1:1.5最甜不齁，和成团太硬或太软都炸不好。复炸这步关键，油温比第一次高10度，把面皮逼出更多空气，芝麻才粘得牢。糖粉撒早了会粘锅，得炸完马上撒。这样整下来，80%的人都能做出外皮咔嚓响、里头还带点软糯的油炸糕。