发酵时间跟皮子厚薄有关，1-3分钟差不多。刚和好的面团要铺成圆形，边缘稍微鼓起来就行。烤的时候先放底饼，看着鼓包变平了再撒料，总共3到5分钟。别等边沿焦了才拿，烫得慌。

为啥是这个时间呢？发酵是让面筋舒展，厚皮多放 minute，薄皮少放 minute。烤箱温度得够高，200多度才能让面皮迅速定型。参考数据说，面皮厚度每增加0.5厘米，发酵时间多1分钟。比如2厘米厚的底饼，发酵2分钟；1厘米的发酵1分钟。烘烤时间看火候，先定型1分钟再烤料，剩下的2分钟让料熟透。要是料多水多，得多烤1分钟，防止中间夹生。温度不够的话，皮子会塌中间翘边，料也烤不干。记住别开烤箱门，热气进去皮子就软了。