抓饭要蒸40分到50分才能熟透，揭盖得等到米汤收干、肉色发亮的时候。这时候掀开锅盖别急着吃，得等两三分钟让余热焖透。要是米没泡够水，肉没炖烂，揭盖太早容易夹生，饭粒黏在一起吃不动。

为啥得这么蒸这么等呢？米和肉的比例要是1:1，每斤肉配半斤米，加水得没过米两指宽。蒸的时候先大火烧开后转文火，这样米粒才能吸饱肉汤。40分钟能让肉变软，50分钟米粒就胀开了。要是米泡得少，水烧得太急，揭盖早了米还没熟透，肉汁也没渗进去。数据说正常情况下，米汤完全收干需要再蒸5分，这时候掀盖刚好。要是米汤收得太急，揭盖早了容易让饭变硬，就像煮白米饭没焖够一样。所以得等两分钟让余热把米粒焖得更松软，这样吃的时候才不会夹生。