超市买的牛排煎三成熟三到五分钟五成熟五到七分钟全熟八到十分钟每面翻一次就行。中小火先煎三分钟定型再转大火收汁翻面。肉色变深就说明熟透了。

为什么这么煎因为牛排内部温度不同三成熟要达到七十二度五成熟六十五度全熟七十五度这些数据来自美国农业部实验数据。超市牛排通常带骨肉比较厚实煎的时候容易外焦内生所以先中火锁住汁水再大火逼出油脂。翻面间隔不能超过两分钟防止肉汁流失。比如买三斤重的西冷牛排得煎够十分钟才能保证中心熟透，要是用平底锅煎的话每面得加半分钟防止粘锅。