披萨刚出炉最香，但别烤太久。家用烤箱调到460度左右，放进去烤12分钟能吃。面饼要薄一点，像手机屏幕那样厚就行，太厚得烤20分钟才熟透。数据说，超过15分钟淀粉全糊化，咬下去像吃橡皮。刚出炉的披萨外皮脆得能听见"咔嚓"声，内馅还带着汁水，这时候吃最巴适。要是等凉了再吃，面饼会变硬，番茄酱都结块了。有个说法是"三分钟上色，十分钟定型"，但具体得看烤箱火力。比如用空气炸锅烤，得调到200度转15分钟，火候差一丁点就全废了。有个测试数据，用石板烤比铁盘快两分钟，因为石板导热快，能锁住水分。要是披萨店说"现做现卖"，其实都是提前做好冷藏的，刚烤好的才敢说是现做的。记住，闻到焦香味就赶紧端出来，再晚面饼就全糊了。